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Dal 1993 Al servizio del macellaio
Vendita e consulenza gratuita Per laboratori carne, salumifici e
Per una macelleria innovativa....
DE TOMMASO S.R.L - VICO G. DE MARZO,15 - 72024 ORIA (BR)
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SPEZIE, BUDELLA, AFFINI E AROMI ESCLUSIVI - SPECIALITA’ PER L’INDUSTRIA ALIMENTARE E SALUMIERA
Riconoscimento Regionale DPR 514/1997 : n. IT AAE 160 35 CE
La Passione per la Qualità......
Ritrovarsi con un viaggiodi profumi e sapori uunici
I nostri servizi su misura del Macellaio
BUDELLA NATURALI.
Al Servizio del Macellaio (Di Cotte e di Crudi)
GASTRONOMIA
DE TOMMASO Srl opera da anni nel settore ingredientistico per l’industria alimentare, in particolare per la produzione di prodotti a base carne.
L’esperienza professionale dello staff tecnico è maturata negli anni affiancando i nostri fornitori nella ideazione e sviluppo di prodotti finiti, in particolare di macinati freschi e stagionati, prosciutti cotti e molti altri.
La profonda conoscenza delle tecnologie applicative, supportata dalla presenza in sede di un impianto pilota, unita al costante aggiornamento ed alla stretta collaborazione con i più importanti fornitori di materie prime operanti a livello internazionale ci consente di offrire ai nostri clienti le più moderne ed innovative soluzioni nello sviluppo e consolidamento dei prodotti a base carne.
Aromi, colori alimentari, salse, preparati
Anche in questo ambito DE TOMMASO Srl offre moltissime proposte per la produzione di tutti i prodotti di gastronomia, sia dal punto di vista della aromatizzazione che dei diversi aspetti funzionali. Tipiche applicazioni in cui possiamo offrire le nostre soluzioni sono per:
* gastronomie
* pastifici
* snacks panifici
* bracerie
* ristoranti
* pescherie
e molti altri
Le budella naturali sono ottenute dal tratto intestinale dell’animale da allevamento suino, bovino, ovino ed equino. La loro forma, dimensione e struttura rimangono inalterate dopo il primo processo di lavorazione, consistente nella pulizia in profondità, sgrassatura ed eliminazione delle mucose, fino alla salatura. Se questa prima fase avviene nella struttura di macellazione, quella successiva si svolge nella vera e propria “budelleria”, ove la materia prima pulita e sanificata diventa prodotto finito attraverso un processo operativo di scelta, selezione e trasformazione finalizzato a rappresentare il vestito ideale dei salumi e prodotti freschi, siano essi prodotti artigianalmente o con le più moderne tecniche industriali.
DE TOMMASO Srl opera da anni nel settore ingredientistico per l’industria alimentare, in particolare per la produzione di prodotti a base carne.
L’esperienza professionale dello staff tecnico è maturata negli anni affiancando i nostri clienti nella ideazione e sviluppo di prodotti finiti, in particolare di macinati freschi e stagionati, prosciutti cotti e molti altri.
La profonda conoscenza delle tecnologie applicative, supportata dalla presenza in sede di un impianto pilota, unita al costante aggiornamento ed alla stretta collaborazione con i più importanti fornitori di materie prime operanti a livello internazionale ci consente di offrire ai nostri clienti le più moderne ed innovative soluzioni nello sviluppo e consolidamento dei prodotti a base carne.
Salsicce, Hamburger, Panati, Carne macinata
Spichem offre ai propri clienti una grande varietà di semilavorati per la preparazione di macinati crudi. Essi sono in grado, nel prodotto finito, di migliorare:
* stabilità del colore
* ritenzione dell’acqua
* shel life globale dei prodotti
* le caratteristiche organolettiche
E’ anche disponibilie una ampia gamma di aromatizzazioni per specialità regionali, oltre a panature e pastellature, anche gluten free
Salami, Coppe, Pancette, Bresaola
Nei salumi stagionati, siano essi salami o pezzi anatomici interi, Spichem ha sviluppato negli anni una grande varietà di semilavorati che aiutano i produttori ad ottenere il prodotto finito con le caratteristiche ottimali, come:
* proprietà organolettiche globali (tenuta della fetta, colore, aroma)
* controllo della fermentazione tramite l’impiego di starter specifici per il mercato italiano