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LEG-DRY CZC 0991 “WA” KG.1 - cod.SK075 437183
Gluten free, Miscele per gastronomia, Composti per stagionato, Miscele funzionali leganti, senza allergeni
€10.49 (In Stock)
Definizione
Miscela funzionale legante da utilizzare in impasti freschi e stagionati a base di carne suina. Nei prodotti freschi permette l'aggiunta d'acqua e di legare l'impasto; l'acqua aggiunta verrà trattenuta anche in fase di cottura. La dose d'impiega varierà in funzione dell'acqua aggiunta. Negli impasti da stagionare leg dry 991 wa sostituisce il latte in polvere (in modo da eliminare l'allergene "latte e derivati") e permette di abbreviare i tempi di stagionatura, limitare il calo peso e migliorare la tenuta della fetta del salame. Confezione da 1 kg.
Ingredienti: Aromi naturali, sale, destrosio.
Dosaggio consigliato
0,7 - 1 Kg per 100 Kg di impasto carneo (diminuire di 100 g la dose del sale).
• Indicativamente 1,2 – 1,6 Kg di Leg-Dry CZC 0991“WA” corrispondono a 2-3 Kg di Latte scremato polvere.
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