LEG-DRY CZC 0025 "WA" KG.1 - cod.SK022 437174

€15.68 (In Stock)

CAMPI APPLICATIVI E CARATTERISTICHE:
Il Leg-Dry CZC 0025 WA è stato appositamente studiato per essere utilizzato nella preparazione di salsiccia e di impasti carnei in genere (sia freschi che stagionati, sia crudi che cotti). I vantaggi derivanti dall’utilizzo del prodotto sono:
1 - negli impasti carnei freschi (salsiccia) permette l’aggiunta di notevoli quantità d’acqua (fino al 25-30%) senza che questa venga rilasciata in tempi successivi e fornendo all’impasto una buona consistenza. Migliora inoltre il trattenimento dei liquidi anche in fase di cottura.
2 - negli impasti stagionati permette di sostituire il latte scremato in polvere o il caseinato di sodio limitando il calo peso in fase di stagionatura;
3 – negli insaccati cotti permette di ottenere maggiore compattezza, di limitare il calo peso in cottura, di migliorare l’affettabilità del prodotto finito, di evitare o limitare la formazione di sacche di grasso dopo la cottura;

Caratteristiche Organolettiche: Aspetto: polvere - Colore: bianco-panna - Odore e gusto: caratteristici.
Ingredienti: Proteine suine, preparazioni aromatiche (aromi naturali), destrosio, sale.
Dosaggio consigliato
• Salsiccia fresca: (300 – 1.000) g per 100 Kg di impasto carneo (la dose varia a seconda dell’acqua che si vuole aggiungere e della compattezza che si vuole fornire all’impasto).
• Salame e insaccati stagionati: (200-500) g per 100 Kg di impasto carneo (in sostituzione del latte scremato in polvere o del caseinato di sodio).
• Insaccati Cotti: (500-2.000) g per 100 Kg di impasto carneo o emulsione carnea (la dose varia a seconda della tipologia di insaccato)
 

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